元気に醗酵させた押味のある酒

蔵が立つ津島は、濃尾平野西部に位置し、冬には伊吹おろしといわれる山々からの冷たい北風が吹きます。周囲は海に囲まれ、敷地の土壌には貝殻層があり、近くを木曽川、長良川、揖斐川の三川が通抜ける水流豊富な土地です。酒造りのすべての基本は、酒米の蒸しにあるという考えのもと、昔ながらの和釜で目標とする蒸米に仕上げ、ミネラルの多い井戸水で元気良く醗酵させ、お米の旨みをしっかりと引き出した押味のあるお酒です。

純米酒は、人と人とを結びつけるもの

純米酒は、各蔵の蔵癖、原料米の品種や年毎の特性がわかりやすく、また造り手の技術、感性、人間性、背負ってきた人生観がダイレクトに表現される酒だと思います。蔵の気候風土、設備、そして造り手など、それぞれに異なる様々な要素の全てが一本のお酒に表現されるわけですから、欠点のないきれいな単一の味の酒でなく、あえて個性を全面に出すことにより自分の味を伝えていきたいと考えています。私は学生の頃から全国の地酒に興味を持ち、自分自身も飲み手として、また造り手としての技術向上のためにも、ほかの蔵のお酒を飲むことを楽しみとしていますが、利き酒をしていても、ふと、技術的なことを忘れるほど、心を動かされる酒に出会うことがあります。この感動はなんだろうと、最初はわかりませんでしたが 、これはきっと造った人の心、人生観が私に伝わった時に得られるものなのではないかと思うようになりました。考えてみれば、自分も、この感動を与えてくれた蔵と同様に蔵元であり、自分の心を人に伝えることができる「酒」という手段を与えられていることが有り難く、感謝の気持ちでいっぱいです。純米酒は、人と人とを結びつけてくれるものであると思っています。