四季折々の食材と歴史に囲まれて

木々が鬱蒼と茂る天台山のふもと、豊かな自然環境に囲まれた酒蔵です。初春には山菜やヤマメ、初夏には筍や鮎、秋にはきのこ、冬にはイノシシとさまざまな食材が身近にあり、四季折々の味わいに合わせてお酒も楽しむことができます。蔵の入り口には、樹齢四百年を超える大きなケヤキの樹があり、蔵の創業以前にも歴史があることを物語っています。蔵の中に入ると、昭和初期にタイムスリップしたかのような空間が広がります。丹沢水系の豊富な伏流水に恵まれており、中硬水でありながら口に含むととても優しく、やわらかな水を仕込水として使用しています。

米の特性を活かした酒造り

どのようなお米も原料処理をきちんと行うことにより、お米の力を充分に発揮させ、またそのお米の特性も生かすことができると考えています。原料処理をきちんと行えば、後の工程をスムーズに行なえるようになる。これが造りの上での信条です。自分が思い描いていたように酒造りが出来て、その結果として、穏やかな香りがあり、ほのかな甘さと適度な酸味のきいた味わい、常温の時は、シャープですっきりとしており、温度が上がるにつれて米本来の旨みが広がり、幅のある奥深い味わいになるような酒が出来てきた時は、本当に嬉しくなります。そのお酒を飲んでくださった方々から「ありがとう」という言葉が頂ければ、さらに嬉しさは倍増します。日本酒は、和食だけでなく、中華料理とも西洋料理ともマリアージュを愉しめ、しかも引用温度の幅がとても広いお酒です。燗酒の妙味を感じられるのは、日本酒にしかできないこと。楽しく食卓を囲めて、会話も弾む、お料理も美味しくいただける。しかも燗酒でさらに楽しさが広がる日本酒＝純米酒をこれからも醸していきたいと思います。