酒造りは、昔ながらの伝統的な手法で

当社では、大山地区に井戸屋敷と呼ばれる場所を持ち、仕込水として引いています。この水は、月山系の山々から庄内平野に注がれる硬度の高い井戸水ですが、近年、軟水の出る涌水地区の水も用いるようになり、硬軟の仕込水を使い分けています。蒸米は和釜、麹造りは麹蓋、搾りは酒槽で、と昔ながらの伝統的な手法で丁寧に醸された酒は、常温または燗酒として飲むのに適した、長く飲み続けられるタイプの酒です。

醸造酒を造ることの醍醐味

蔵元は、酒造りの準備として事前に自蔵の特徴を踏まえた製造計画を立てます。その計画に沿って、予定通りの酒が出来るのも楽しく嬉しいことですが、時折稀に、酒が「化け」て、予想をはるかに上回る酒が出来ることがあります。造りの丁寧さはもちろんのことですが、この何か見えないものの力を感じ得ることが醸造酒に関わることの醍醐味なのではないでしょうか。日本酒は、原材料のすべてが国産品です。遡れば、原材料の酒米から酒蔵が造ることも、造る酒の全量が純米酒であることも当たり前のことでした。今、また純米酒を造り続けることは農業の復権にも役立つことですし、日本酒を知ることは、日本酒の文化を知ることでもあると思います。なによりも、日本酒は、人の力、まとまりの力がなければ造れないものである、ということは、昔から変わらぬ事実のようです。改めて、自然環境、人、さまざまなことに対しての感謝を忘れずに事に接しなければいけないと感じています。